Tartare di ..... mare

 
Tre tartare diverse, tutte accomunate dal pesce che nella mia città di certo non manca.
Ho da poco scoperto una piccola bottega del pesce, non molto lontano da casa mia, a gestione familiare e soprattutto di giovani, gentili e disponibili.
Inutile dire che la qualità del pesce vale la spesa ed anche i mugugni di mio marito che ho "spedito" a ritirare ciò che avevo ordinato.

Ingredienti per 8 persone

Tartare di polpo e patate

Polpo 1,2 kg circa
Patate 5
Carota 1
Sedano 1 costa
Cipolla 1
Prezzemolo 2 mazzetti
Limone 1
Vino bianco 1 bicchiere
Aceto
Olio evo
Sale e pepe

Fate bollire dell'acqua leggermente salata in una capiente pentola con la carota, la cipolla, il sedano tagliato a pezzetti e il vino.
Immergete il polpo e fate cuocere per circa quaranta minuti, controllando la cottura con una forchetta.
Una volta cotto fatelo raffreddare, spellatelo e tagliatelo a cubetti.
Raccogliete in una ciotola, condite con un filo di olio, un po' di limone, una macinata di pepe e regolate di sale.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata ed acidulata con un po' di aceto.
Scolate i dadini e tenete da parte un po' di acqua di cottura.
Frullate le foglie di prezzemolo lavate, aggiungete qualche dado di patata e l'acqua di cottura, salate, pepate e aggiungete olio a filo fino ad ottenere una salsa cremosa.
Con un coppapasta componete la tartare alternando strati di polpo e di patate.
Condite infine con la salsa al prezzemolo.

Tartare di seppie con olio alle nocciole

Pomodorini datterini 600 gr
Seppie pulite 800 gr
Rucola 200 gr
Nocciole 50 gr
Semi di vaniglia
Olio evo 6 cucchiai
Sale e pepe

Fate tostare le nocciole in un tegame antiaderente, tritatele e mettetele in un pentolino con l'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e i semi di vaniglia. Lasciate su fuoco dolce per 20 minuti, lasciatelo raffreddare e filtratelo con un colino a maglie strette.
Lavate le seppie e tagliatele a dadini, fatele quindi saltare in una padella con un filo d'olio.
Pulite e tagliate a dadini i pomodorini, pulite e tagliate grossolanamente la rucola.
Con l'aiuto di un coppapasta disponete uno strato di seppie e uno di rucola, condite con un filo di olio alla nocciola e completate con i pomodorini ed un altro filo di olio.
Sfilate quindi il coppapasta.

Tartare di pesce spada e fragoline

Pesce spada  600 gr
Fragoline di bosco 500 gr
Limone 1
Tabasco
Aceto balsamico 5 cucchiai
Zenzero fresco 1 cm
Olio evo
Sale e pepe

Tagliate finemente il pesce spada e raccogliete in una ciotola.
Raccogliete le fragoline lavate in una ciotola ed irrorate con il succo del limone, aggiungete il pesce spada e condite con un filo di olio, sale, pepe e qualche goccia di tabasco.
Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno un'ora.
In un pentolino versate l'aceto balsamico, tre cucchiai di acqua e lo zenzero grattugiato.
Mettete sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce per qualche minuto.
Aiutandovi con un coppapasta sistemate la tartare nei piatti e irrorate con la riduzione di aceto balsamico.