Bacon And Eggs

mercoledì 26 settembre 2012

lunedì 10 settembre 2012

Rientro aspettando l'autunno!


Mamma mia quanto tempo è passato dall'ultimo post!!!
Purtroppo la connessione con la chiavetta quest'anno è stata davvero la peggiore che abbia mai avuto.
Poi diciamo che in estate tutta questa voglia di cucinare, pasticciare non è che mi ha accompagnato, così come non mi accompagnava il forno della casa al mare!
E adesso, aspettando l'autunno ci stiamo anche dando una regolata alimentare dopo gli "stravizi" estivi.
Ma troverò lo stesso il modo per combinare qualcosa da condividere con chi ha la voglia di seguirmi.

Ed ecco una ricetta presa da Giallo Zafferano che mi ha soddisfatto per il suo gusto dolce/salato. 
Come sempre in fondo alla ricetta troverete le mie modifiche e considerazioni.

Per 8 persone
Noce di Vitello 1 kg
Prezzemolo un ciuffo
Aglio 3 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Salvia
Burro 50 gr
Vino biano 250 ml
Cipolle 2
Sedano 2 gambi 
Carote 2                     
Uva bianca e nera 600 gr
Bacche di ginepro
Sale e Pepe

Pulite la noce di vitello da eventuali cartilagini, legatela con spago da cucina e sistemate il rosmarino e qualche foglia di salvia sul vostro arrosto.
In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio ed adagiatevi la carne, facendo rosolare bene tutti i lati.
Aggiungete il vino e quando l'arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in un tegame da forno dove verserete anche il fondo di cottura.
Pulite le carote, il sedano e la cipolla e poneneteli nel tegame con l'arrosto, aggiungete le bacche di ginepro, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Lasciate cuocere in forno già caldo a 180° per un'ora rigirando l'arrosto ogni tanto.
Nel frattempo lavate e tagliate gli acini di uva a metà ed eliminate i semini.
Dopo l'ora di cottura togliete le verdure e gli aromi lasciando solo il fondo di cottura ed aggiungete l'uva.
Continuate la cottura a 180° per 20 minuti.
Lasciate riposare l'arrosto per qualche minuto a forno spento, poi tagliatelo a fette e servitelo con l'uva e il fondo di cottura.



Al posto di cipolla, sedano e carote ho usato il misto soffritto surgelato
Non avendo trovato la noce di vitello ho utilizzato il girello, che è risultato un po' asciutto se mangiato senza il sughetto.
I tempi di cottura ovviamente dovete controllarli voi.
Io ho impiegato di più della prima ora di cottura, ho allungato quel tempo per evitare che l'uva si rovinasse aumentando il tempo oltre 20 minuti.



 
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