Bacon And Eggs

mercoledì 26 gennaio 2011

Crostata con Mandarini


Ricetta presa da una delle mie riviste di riferimento!!
E' una crostata "insolita" perchè la crema è una "non crema".
Alla fine il risultato è di "scioglievolezza"!

Ingredienti
Pasta frolla 250 gr
Uova 5
Zucchero Semolato 100 gr
Fecola di patate 80 gr
Vanillina 1 bustina
Mandarini 5-6
Liquore maraschino 1 bicchierino (potete ometterlo!)
Confettura di albicocche 4 cucchiai
Limone 1

Procedimento
Rivestite con la frolla una teglia da crostata unta e infarinata. Bucherellate il fondo.
Spremete il succo di un mandarino e versarlo in una ciotola con il liquore.
Montate gli albumi a neve ben ferma.
Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e la vanillina fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 
Aggiungete poco per volta la fecola alternandola al succo di mandarino lavorando con le fruste elettriche a bassa velocità.
Infine aggiungete gli albumi a neve incorporandoli con una forchetta con movimenti dall’alto verso il basso. 
Versate il composto sopra la frolla .
Forno a 190°C per 50 minuti.
Lasciatela raffreddare e nel frattempo tagliate a metà gli spicchi dei mandarini sbucciati.
Io non ho sbucciato i mandarini altrimenti mettevo purè di mandarini!
Scaldate leggermente il succo di limone con la confettura di albicocche.
Sformate la crostata su un piatto da portata e spennellate con metà della confettura la superficie.
Decorate con gli spicchi di mandarini e spennellate anche questi con la restante confettura.


sabato 15 gennaio 2011

Muffin al cioccolato e zenzero!


Ricettario nuovo di zecca, tanto per cambiare!
Il fatto è che quando li vedo lì da soli, questi poveri libri o riviste, sugli scaffali mi viene una specie di senso di tristezza.
Intanto difficilmente esistono diverse copie della stessa rivista o libro, forse perchè poche sono le persone come me! 
Dicevo del mio senso di tristezza che qualche volta diventa vera e propria angoscia!!
Mi immagino questi poveretti durante la notte, quando spengono le luci dei negozi, e rimangono li, su quello scaffale freddo., magari accanto o difronte hanno qualche libro su vampiri o il "saggio" di qualche politico (che poi sono la stessa cosa vampiri e politici)....Brrrr... che freddo....brrrrr...che paura...
Vi ho convinto eh???
Peccato che non funzioni su mio marito sta storiella!!!!

E da questo ultimo libro "adottato" una ricetta insolita.
Profumatissimi muffin al cioccolato e zenzero.
Che poi lo zenzero fresco non ha nulla a che vedere con quello in polvere. 
E generalmente quando trovavo ricette che prevedavano lo zenzero usavo stupidamente quello in polvere. 
A volte si commettono errori gravissimi!!!
Lo zenzero fresco ha il profumo e il sapore che si avvicinano moltissimo a quelli della citronella.
Speziati in maniera delicata, con il cioccolato che questa volta non vince su tutti, ma rende amabilissimi questi insoliti dolcetti!!

Ingredienti

Farina                          240 gr
Fecola                                  60 gr
Zucchero                           150 gr
Uova                                        2
Burro                                 100 gr
Cioccolato Fondente      80 gr
Zenzero fresco                   40 gr
Lievito per dolci          ½ bustina

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo raffreddare.
Grattugiare lo zenzero:
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero. 

Aggiungete poco per volta, continuando a mescolare, le uova, lo zenzero grattugiato, il cioccolato, la farina setacciata con la fecola ed il lievito.

Versate in stampini da muffin riempiendoli per 2/3.
Potete aiutarvi con una sac à poche o con una siringa da cucina. Eviterete di sporcare i bordi dei pirottini.

Forno 170 °C per 20 minuti.
Sfornate e mettete a raffreddare su una gratella.
Potete accompagnarli con una salsa al mango ottenuta frullando  150 gr di mango con 100 di zucchero!
Oppure semplicemente con del cioccolato bianco fuso.
Io ho fatto così, ma avendo poco cioccolato ne ho glassato uno solo e di corsa l’ho mangiato, senza poterlo fotografare!
Se non avessi fatto così lo avrebbe sicuramente divorato mio marito facendomi perdere questa emozione sensoriale!!!

mercoledì 12 gennaio 2011

Dessert


Per anni ho cercato di riprodurre i mitici dessert che affollano le vetrine di pasticcerie, bar e panifici.
Ma ogni volta era un fallimento!
Fino a quando mia sorella mi ha dato questa ricetta che le era stata donata da una nostra vicina di casa.
Ne ho mangiati tanti, ma proprio tanti, quando aspettavo Giorgio … e si vedeva!!!
La dose originale è quella che riporto di seguito, ma in genere preparo sempre metà dose!

Ingredienti

Farina                        1 kg
Margarina           750 gr
Zucchero a velo    220 gr
Vanillina            2 bustine

Procedimento
Sulla spianatoia mettete la farina, lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungete la margarina, che essendo molto morbida non richiede di essere a temperatura ambiente.
Impastate fino ad otterrete un composto molto morbido, molto più morbido della comune pasta frolla, tanto da poter usare la sac à poche o lo spara biscotti.
 
Dividete in tre parti l’impasto: una lasciatela bianca, ad una unite abbastanza cacao da rendere la pasta di un bel marrone intenso, ed infine alla terza parte unite un paio di cucchiaini di caffè. Che sia caffè macinato, non solubile!!

Fate le forme come preferite, l’importante che i dessert non siano sottili.


Forno a 180°C per 15 minuti.
Attenzione a non farli scurire troppo.
Mettete a raffreddare su una gratella.

Potete immergerli nel cioccolato fondente, meglio per quelli bianchi e al caffè, o nel cioccolato bianco, per quelli al caffè e quelli al cacao. Potete mettere granella di nocciole, o farina di pistacchio, o lasciarli senza nulla.

Andranno a ruba tutti prima ancora che finiate di prepararli!!



domenica 9 gennaio 2011

Torta limone e tri-cioccolato!


A Pranzo dal suocero.... cosa c'è di meglio  per sperimentare una nuova ricetta??
Pensavo fosse un azzardo il limone con il cioccolato.
Errore!!!
A parte che il limone è più un retrogusto che un sapore vero e proprio.
Ma come dico spesso, non si può descrivere un sapore!
Bisogna semplicemente assaggiare!!!

Ingredienti
Per l’impasto
Farina                    270 gr
Burro                      160 gr
Latte                            250 ml
Zucchero                    180 gr
Uova                               2
Cioccolato Bianco 150 gr
Lievito per dolci    ½ bustina

Per le scorzette di limone
Limoni                      2
Zucchero                    120 gr
Acqua                     250 ml

Per la glassa
Cioccolato al latte  150 gr
Cioccolato Fondente 50 gr
Burro                              20 gr
Panna fresca             175 ml

Procedimento
Versate 120 gr di zucchero in 250 ml di acqua e fate scaldare, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere uno sciroppo limpido. Prelevate la scorza dei limoni con il pelapatate e scottatela qualche istante in acqua bollente.
Sgocciolatela, unitela allo sciroppo e fate sobbollire per 30 minuti.
 In un pentolino mettete il burro, il latte, lo zucchero e il cioccolato bianco e fate sciogliere il tutto.
 Incorporate a freddo, una alla volta le uova.
Versate il composto su la farina setacciata con il lievito e mescolate. 
Unite le scorzette sgocciolate, asciugate e tagliate a listarelle, lasciandone qualcuna per la decorazione.
Foderate uno stampo di 24-26 cm con della carta forno bagnata e strizzata, versate il composto.
Forno 160°C per 50 minuti.
Ma fate sempre la prova per verificare se la torta è ben cotta infilando uno stecchino o uno spaghetto (crudo!!!!) se quando lo uscite è asciutto allora la torta è pronta.
Sfornatela e mettete su una gratella a raffreddare.
Potete preparare la torta il giorno prima di servirla, avvolgendola bene con della pellicola e preparare la glassa il giorno dopo.

Procedimento per la glassa
Scaldate la panna.
Tritate il cioccolato al latte e fondente in un mixer,aggiungete la panna bollente e il burro e frullate.
Lasciate intiepidire e con le fruste elettriche montate leggermente il composto ottenuto. Spalmatelo sulla torta sollevando con il coltello la glassa. 
Decorate con le scorzette che avete tenuto da parte.
Mettete in frigo per mezz’ora.
 
Se Pasticciando... Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo