Bacon And Eggs

giovedì 27 ottobre 2011

Verrine con Chantilly al Pistacchio e Gelée di Zibibbo


E per finire un piccolo piacere.
La trasparenza lascia intendere il deciso e sicilianissimo pistacchio che contrasta con un altrettanto siciliano zibibbo sigillato in strati e cubetti.
Il tutto definito dal colore ambrato del caramello.

Cosa serve ....
Per la base
Pds da 3 uova in teglia 18 cm
Moscato

Per la Chantilly al Pistacchio
Crema pasticcera
Panna montata 300 gr
Pasta di Pistacchio 40 gr

Per il gelée di Moscato
Moscato 3,2 dl
Miele 65 g
Colla di pesce 10 gr

Per la finitura
Pistacchi
Caramello

Come si procede....

Preparare la chantilly al pistacchio
In una ciotola capiente aggiungere la pasta di pistacchio alla crema pasticcera tiepida.
Lasciate raffreddare e incorporate la panna delicatamente.

Per la gelée di Moscato
ammollate la gelatina, strizzatela e scioglietela nel miele che avrete riscaldato.
Unite il moscato e mescolate per bene.
Versate metà del gelée in un contenitore e mettete in frigo per un paio d'ore. Vi servirà per creare dei cubetti di gelatina per decorare i bicchierini.

Componiamo i bicchierini
Sul fondo posizioniamo dei cubetti di pds inzuppato con il moscato.
Con una sac a pochè versare uno strato di chantilly al pistacchio, dei pistacchi tritati grossolanamentee uno strato di geléè.
Mettete in frigo a far rassodare.
Versate un altro strato di chantilly al pistacchio.

Coprite con del caramello e infine decoratecon la gelée a cubetti e infine con dei pistacchi tritati finemente.

martedì 25 ottobre 2011

Fiori di Salsiccia



Un secondo piatto dalle note decise.
Salsiccia, Pancetta e Fontina si uniscono a creare un bocconcino di importante consistenza avvolto da un tenero e scioglievole guscio con un cuore morbido e intensamente profumato.

Cosa serve per 4 persone

Salsiccia (o preparato per salsiccia)       500 g
Fontina                                                            50 g
Pancetta a fette sottili

Come si procede

Incidete il budello della salsiccia e con una forchetta sgranatela per bene.
Create delle palline che adagiarete in dei pirottini rivestiti precedentemente con fettine di pancetta.
Inserite al centro due cubetti di fontina, lasciandoli a vista e infine ripiegate le fettine di pancetta sui bordi della salsiccia.


In forno a 180° C per 20 minuti.

Se volete, prima di servirli, potete irrorarli con qualche goccia di aceto balsamico.


domenica 23 ottobre 2011

Tagliata di Manzo allo Zenzero Candito



Un secondo dal sapore orientale, speziato e profumato.
Il segreto?
Un macellaio di fiducia che vi fornisca un ottimo controfiletto.
Un suggerimento?
Attenti allo zenzero candito, ha un forte sapore che non potrei definire con certezza come "piccante", ma forse "frizzante" o meglio ancora "frizzopiccante"!!!

Cosa serve per 6 persone

Una fetta di Controfiletto di manzo
tagliata alta circa                                800 g
Zenzero fresco                                         3 cm
Aglio                                                    1 spicchio
Miele millefiori                                  3 cucchiai
Salsa di soya leggera                        2 cucchiai
Aceto                                                   3 cucchiai
Olio
Sale e pepe

Come si procede

Tritate qualche fettina di zenzero con l’aglio.
Condite con due cucchiai di salsa di soja, un cucchiaio di miele,un cucchiaio di olio e una macinata di pepe.
Versate il tutto in un sacchetto di plastica per alimenti, inserite la carne.
Avendo cura di far uscire tutta l'aria, chiudete e mettete in frigo per una o due ore, se avete fretta lasciate marinare per 10 minuti.
Portate ad ebollizione una tazza di acqua con il miele rimasto, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.
Unite le fettine di zenzero e cuocere a fuoco medio finchè il liquido diventerà sciroppo e lo zenzero trasparente.
Lasciate raffreddare.

Scaldate il forno a 200° sgocciolate la carne dalla marinata e scottatela per 2 minuti per lato su piastra rovente.
Se preferite, salate leggermente (la soja dovrebbe bastare)
Togliete dal forno e lasciare riposare per 5 minuti.
Tagliate il controfiletto a fette tenendo obliqua la lama del coltello e disponete qualche fettina di zenzero candito.

Raccogliete il liquido dove ha marinato la carne e fate ridurre sul fuoco per pochi minuti.
Servite la salsa come condimento a parte per chi gradisce.


giovedì 20 ottobre 2011

Gnocchetti con fonduta e Praga



Ed eccoci finalmente a qualcosa di più sostanzioso.
Un primo piatto dal gusto delicato ma deciso.
Attuabile anche "in formato" teglia normale con classici gnocchi di patate, da poter utilizzare per una cena in piedi.

Io ho voluto dedicare un "letto" un pò più piccolo, ma non meno confortevole a questi gnocchetti dai tre colori e ai tre gusti: patate, spinaci e pomodoro.

Cosa serve per 6 persone

Gnocchi di patate                800 g
Prosciutto di Praga            300g
Latte                                        2 dl
Gruyere grattuggiato         150g
Robiola                                 150g
Grana grattuggiato           120g
Burro                                       70g
salvia
noce moscata
sale e pepe
Come si procede

Per la Fonduta:
Scaldate il latte e quando starà per bollire, abbassate la fiamma e incorporate il gruyere e la robiola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungente un macinata di pepe e una spolverata di noce moscata. Se necessario regolate di sale.

Per gli Gnocchetti:
Stracciate il prosciutto in modo da avere dei pezzi nn troppo grandi.

Scaldate il burro e rosolatevi la salvia.

Cuocete gli gnocchi in acqua calda finchè vengono a galla, e scolateli con un mestolo.
Insaporiteli con metà del burro alla salvia.
Mescolate delicatamente la fonduta agli gnocchi, disponetene una parte in una teglia imburrata, spolverizzate il prosciutto e il grana. Ripetere gli ingredienti fino ad esaurimento e finire con grana e burro alla salvia.
Se preferite potete alternare tra gli strati anche la fonduta.

Fate cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.

 Ed eccoli tutti insieme nei loro lettini...
....e pronti per la cena!!



mercoledì 19 ottobre 2011

Vasetti con emmentaler e spinacini




Ed ecco l'antipasto, una fonduta di formaggio e spinacini con cottura sottovuoto a bagnomaria che ne esalta il profumo ed il sapore.


Cosa serve per 4 Vasetti

Farina 40 g
Burro 40 gr
Latte 3 dl
Tuorli 3
Spinacini 300 g
Pinoli 10 g
Emmentaler 50 g
Sale e Pepe

Come si procede


Tenere da parte 4 foglie di spinacini e fate appassire tutto il resto in una padella antiaderente ed una volta asciutti tritateli finemente.
Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungete tutta in una volta la farina mescolando con una frusta.
Versate il latte freddo, tutto in una volta, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, fino a che si addenserà.
Aggiungete l'emmentaler grattugiato e mescolate fino a completo scioglimento.
Lasciate intiepidire ed unite i tuorli, gli spinacini tritati e una macinata di pepe.
Disponete le foglie di spinaci tenute da parte e i pinoli che avrete tostato precedentemente.
Chiudete i vasetti ermeticamente e trasferiteli in una pentola ampia.
Versate acqua fino a coprire i vasetti per 2/3 della loro altezza.
Coprite la pentola, portate ad ebollizione e fate cuocere per 20 minuti.
Serviteli tiepidi.




sabato 15 ottobre 2011

Ed eccomi qui ad iniziare la carrelata di ricettine sfiziose che vi ho presentato qualche giorno fa.
Per iniziare dei bocconcini sfiziosi e di rapida e semplice preparazione

Cosa serve

Mortadella              4 fette dello spessore di 2 mm
Stracchino                               200 g
Pistacchi                                    50 g
Parmigiano reggiano grattugiato
Aceto balsamico                      1 dl
Miele d'acacia                      1 cucchiaio
Pepe

Come si procede
Tagliate le lunette dalle fette di mortadella in modo da ottenere dei quadrati.
Tagliate delle strisce della stessa larghezza ed arrotolatele.
Fissatele con degli stuzzicadenti e ponetele in frigo.

Lavorate con una forchetta lo stracchino con due cucchiai di parmigiano ed una macinata di pepe.
Con l'aiuto di una sac à poche farcite i rotoli di mortadella e riponete in frigo.

In un pentolino fate ridurre ad 1/3 l'aceto balsamico insieme al miele.

Decorate i rotolini di mortadella farciti con i pistacchi tritati grossolanamente e con qualche goccia di aceto balsamico/miele.


mercoledì 12 ottobre 2011


Per festeggiare i 46 anni di mio marito,una cenetta per pochi amici.
Piccole porzioni per grandi soddisfazioni!

Alcune foto della tavola e delle portate....





Rotolini di Mortadella all'aceto balsamico

Scrigni di formaggi e spinacini

Gnocchetti di Patate con Fonduta e Praga

Tagliata di Manzo allo Zenzero candito

Fiori di Salsiccia
 
Verdure saltate al wok

Verrine con Chantilly al Pistacchio e Gelée di Zibibbo

......nei prossimi giorni le ricette

lunedì 3 ottobre 2011

Battesimo maschietto



Per il Battesimo di un bimbo, niente fiocchi nè bavette, ed allora un  orsacchiotto dallo sguardo tenero, due scarpine "alla moda", un ciuccio da mordicchiare e dei cubi per poter giocare con le lettere del nome.
Ed un bordo che richiama una copertina di altri tempi.

Due anni in allegria



E chi non dovrebbe festeggiare allegramente i primi due anni di vita??

 
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