Bacon And Eggs

venerdì 31 dicembre 2010

In attesa dell'anno nuovo!!!

Con questa tortina tanto simpatica e carina, voglio salutare questo anno che va via e che mi ha portato tanta dolcezza!!!
E con Dolcezza intendo Dolci da preparare e da gustare!!!

Auguro a tutti voi, miei pochissimi ma fedeli lettori

Buona Fine Anno  


Ottimo Inizio Anno Nuovo


Torta Girella

Ingredienti per la Pasta Biscotto
Burro                    30gr
Uova                      4
Zucchero              80gr
Farina tipo “0”  80gr
Ingredienti per la farcia al Pistacchio
Crema di Pistacchio         200gr
Mascarpone                        100gr
Ingredienti per la farcia alla Nutella
Nutella                                200gr
Mascarpone                       100gr
Latte

Procedimento
Sbattete con la frusta 2 uova e 2 tuorli  con 70g di Zucchero fino ad ottenete un composto chiaro e spumoso.
 Aggiungete delicatamente la farina e il burro sciolto e tiepido.
A parte montate a neve i 2 albumi rimasti insieme a 10 gr di zucchero
e incorporateli al composto precedente delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.
Rivestite con carta forno una teglia di 36x32 imburrando i bordi.
 Distribuite in modo uniforme il composto .
 Forno a 220° per 7 minuti.
Sfornate la pasta biscotto e capovolgetela su un foglio di carta forno bagnata e strizzata ed avvolgete dal lato corto.



Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia.
Mescolate la crema di pistacchio con il mascarpone.
 Se preparate la farcia alla Nutella: mescolate la nutella con il mascarpone e aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più fluida.
Questo non è generalmente necessario con la crema al pistacchio essendo di per se meno densa della nutella.

Svolgete il rotolo e distribuite la crema.


 Tagliate tre strisce di uguale larghezza.
 Avvolgete una striscia e posizionarla con la parte del ripieno sul piatto.


 Tagliate a metà le restanti strisce e ad una ad una posizionarle facendo si che la parte iniziale della striscia combaci con la parte finale di quella precedente. 


 Proseguite fino ad esaurimento delle strisce. 

Versione al Pistacchio!!
Versione alla Nutella!!


Per ognuna di queste torte ho preparato due teglie di pasta biscotto e ho raddoppiato le dosi per la farcia.
Una torta di queste dimensioni è sufficiente per 8 persone.
Potete farla più piccola o più grande.
E se volete farla più bassa o più alta dovrete tagliare le strisce della dimensione che preferite.
Rivestitela di panna montata e decoratela a piacere.
Qui la versione alla Nutella e la versione al Pistacchio"vestite"!!!

Ed ecco come si presenta al taglio!!!! 

mercoledì 29 dicembre 2010

Non si butta via nulla!!!


Stasera invito a cena!!

Stamattina preparo tutto con il mio nuovo miglior amico in cucina, anzi ve lo presento!
Lui è il mio KenChef! 


Meraviglioso regalo “a sorpresa” di mio marito (che si è ricordato il mio desiderio!!!) e dei miei genitori che da anni e anni ormai mi viziano, non senza farmelo notare…ma chissene  !!!!!!
Abbagliata dalla sua bellezza e dalle sue “lame rotanti”, manco fosse Goldrake, ho dimenticato di mettere il lievito nell’impasto della frolla!!
Fortunatamente mi sono accorta dell’errore prima di farcire la torta con la ricotta.
Quindi ho rifatto l’impasto, con il lievito stavolta!!
Ma di tutta quella frolla “sbagliata” che ne faccio??
La butto??
No, no e poi no!!
E allora ho ricordato di aver visto nel web il procedimento per fare dei canestrini “al contrario” e più di una volta mi ero ripromessa di tentare!
Quale migliore occasione???
Ed ecco qui!
Come avete capito la ricetta  quella della frolla della torta alla ricotta ma senza lievito.
Potete comunque usare la frolla che abitualmente usate.
Si stende la pasta non troppo sottile e si ricavano delle forme a fiore.


Prendete il vostro fiore aperto e poggiatevi sopra un pirottino di carta.

Capovolgete il tutto e fate aderire delicatamente  i petali al pirottino.

Poggiate il pirottino “rivestito” su una teglia e infornate per 15 minuti a 180°.
Sfornate , lasciate raffreddare e staccate delicatamente il pirottino dalla frolla.
Et voilà!!

Pronti per essere farciti come meglio vi pare!!
Qui con Crema alla Vaniglia preparata dal mio amico KenChef, e fragoline! 
 

martedì 28 dicembre 2010

Rotolo Decorato


Ancora Natale!!
E allora vestiamo a festa anche un rotolo!!!
Si tratta di una tecnica divertentissima, facilissima e soprattutto di grandissimo effetto!!!

Ingredienti
per il disegno color cioccolato:
burro ammorbidito     40gr
zucchero                           40gr
albume                              40gr
farina                               20gr
cacao                                15gr 






per il disegno colorato:
burro ammorbidito     40gr
zucchero                          40gr
bianco d'uovo               40gr
farina                              35gr
colorante a piacere

per il Rotolo
Farina                  90gr
Uova                          4
Zucchero                120gr
Lievito per dolci  Un cucchiaino

per la farcia
Nutella                   300gr
Mascarpone          150gr
Latte                 2-3 cucchiai

Procedimento
per il disegno
Mescolare tutto insieme. L’albume non va montato.
Mettere il composto in una o più sac à poche.
Scegliere un disegno e ricalcatelo con una matita, o se siete bravi disegnate a mano libera, su un foglio di carta forno avendo cura di disegnare nella parte centrale del foglio altrimenti quando arrotolerete il rotolo non si vedrà il disegno. Mi raccomando, una volta disegnato sulla carta forno girate il foglio e con la sac à poche ricalcate il disegno con il composto.
Io qui ho ricalcato direttamente il disegno con il composto.




Una volta completato il disegno mettete la teglia in freezer per dieci minuti.
Nel frattempo preparate l’impasto per il rotolo.

per il Rotolo
Montare i tuorli con 120gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso ed aggiungere la farina setacciata con il lievito. Incorporate gli albumi montati  a neve con un pizzico di sale con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Versare il composto sopra il disegno ormai rassodato.
Forno a180°C per 15 minuti.

Sfornatelo e stendete rapidamente il rotolo su un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato, facendo in modo che il disegno sia rivolto verso la superficie del tavolo. Avvolgete il rotolo e lasciatelo raffreddare. 

Mescolare il mascarpone con la nutella ed eventualmente aggiungere il latte per rendere il composto abbastanza morbido da poterlo spalmare.
Svolgere il rotolo e distribuire il composto di nutella e mascarpone e avvolgere nuovamente.

domenica 26 dicembre 2010

Torta con cuore di Ricotta e Cioccolato


Bella e buona!!
Fino ad un paio di mesi fa la ricotta in casa mia era bandita perché a mio marito non piaceva. Lui non ricorda esattamente il motivo per cui non gli piaceva, il che non è esattamente una novità!!! Il fatto che non ricordi dico!!!!
Ma così è e così me lo tengo!!!
Ad ogni modo, un giorno gli regalano della ricotta fresca e forse per qualche strano passaggio della luna o per qualche motivo a me non noto, ed inutile che chieda a lui….non ricorderebbe….dicevo che quel giorno ha deciso di assaggiarla e da allora non ha più smesso!!!!!!!
Quindi quella parte di mondo “ricottesco” da cui ero stata involontariamente tenuta alla larga mi ha spalancato le porte e quindi….. 

Torta con cuore di ricotta

Ingredienti
Per la pasta
Farina                                   500gr
Zucchero                                250gr
Burro                                      150gr
Uova                                             2
Una bustina di lievito vanigliato
Latte (se necessario)

Per il cuore di ricotta
Ricotta cremosa                  500gr
Cioccolato fondente            80gr
Uova                                          1
Zucchero                              2 cucchiai
Liquore all’amaretto     2 cucchiai
Zucchero a Velo

Procedimento
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e parte della farina setacciata con  il lievito.

Fate una fontana con  la restante farina  e unite il composto di uova. Formate una palla e lasciare in frigo per un’ora avvolta da pellicola.

Tritate grossolanamente il cioccolato.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e aggiungete l’uovo e il liquore ed infine il cioccolato.
Ungete una teglia a cerniera di 28 cm di diametro (o foderatela con carta forno bagnata e strizzata) e rivesti tela con una parte della pasta avendo cura di lasciare  i bordi un po’ alti. 

Riempite con il composto di ricotta e coprite con un secondo disco di pasta .
Per agevolarvi potete stendere questo disco su carta forno e poi capovolgerlo sopra il composto.

Ripiegate i bordi  sul disco e sigillate bene pizzicando la pasta.
Forno a 180°C per 40 minuti.
Sformatela e spolverizzate con zucchero a velo!




giovedì 23 dicembre 2010

E per regalo....Macarons

Quest'anno, completamente priva di idee regalo,  ho pensato di ispirarmi con la mia passione culinaria. 
Ma non potevo di certo  preparare dei semplici biscotti!!! 
Ed ecco allora i Macarons, dolcetti tipici francesi!
Parigi, ahhh Parigi!! Che città meravigliosa Parigi!!! 
Tra l'altro uno dei viaggi più divertenti degli ultimi anni, con mio marito, mia sorella e mio cognato!
Non è che io sia esattamente una viaggiatrice, ma che ci posso fare??
Non mi piace partire.
O meglio mi piacerebbe partire se ogni volta potessi portare con me tutto ciò a cui sono legata.
A parte marito e figlio, porterei i miei, mia sorella e la sua famiglia, i miei cani. Solo così sarei tranquilla e potrei felicemente  godermi il viaggio!
Tornando a noi e a Parigi….mica ho mai assaggiato questi dolcetti, mi limitavo a guardarli, bellissimi e coloratissimi, da dietro le vetrine vestite di Natale, e pensando fossero delle semplci meringhe non ne ero attratta più di tanto!
Quanto mi sbagliavo!!!
Ora non so se quelli che preparo io somigliano a quelli originali.
Un ottimo motivo per tornare a Parigi?? Assaggiarli!!!

Un giorno navigando navigando nei meandri culinari di internet mi sono imbattuta in questa ricetta e dopo averla provata eccola a voi!!
La ricetta è di Maurizio  Santin

Ingredienti:
Farina di mandorle       125 gr
Zucchero al velo            225 gr
Zucchero semolato            60 gr

Albumi                       vecchi di almeno un giorno  120 gr

Per albumi vecchi si intendono gli albumi separati dai tuorli.
Quante volte avete utilizzato solo il tuorlo dell’uovo e dell’albume non avevate che farne???
Ecco adesso potete provare a fare i macarons.
Un consiglio, non utilizzate gli albumi in brick perché non montano abbastanza! 
Almeno a me è successo così.
Un’altra accortezza è quella di usare gli albumi a temperatura ambiente.

Procedimento
Setacciate la farina con lo zucchero al velo.
E’ importante che la farina sia finissima  altrimenti i macarons non verrano ben lisci!
Montate gli albumi e a metà montatura  aggiungete un cucchiaio di zucchero.
Continuate a montare e aggiungete il restante zucchero in due riprese.
Dovrete  ottenere un composto sodo e lucido.
Aggiungete a poco a poco la farina setacciata con lo zucchero a velo   mescolando delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso.
A questo punto se volete potete aggiungere del colorante.
Mettete l'impasto in una sac à poche e fate dei piccoli dischetti sulla carta forno.
Per far si che i dischetti siano tutti della stessa dimensione potete usare queste immagini, da mettere sotto la carta forno, avendo poi cura ovviamente di togliere il disegno!!!
Io ho usato una guida che mi è stata segnalata da una mia “amica forumense “ e che si trova in questo sito: http://www.puregourmandise.com/gourmandises.htm.
Per chi, come me, non conosce il francese, una volta entrati nel sito sulla sinistra troverete questo:
 Les gabarits pour réussir des macarons uniformes !
Andate in fondo alla pagina e troverete 4 diverse dimensioni.
Io in genere utilizzo quella da 3,5 cm.

Adesso un'altra fase importante: l’asciugatura!!! 
Bisogna lasciare i macarons ad asciugare all’aria per almeno 40 minuti. Per vedere se è possibile infornarli toccate la superficie delicatamente con un dito, se è asciutta  sono pronti.
A questo punto potete infornarli!

Forno a 145° C per 13 minuti.

Sarebbe meglio mettere  la teglia dove avete messo i macarons  sopra un’ altra teglia, l’importante è che entrambe le teglie siano fredde (a temperatura ambiente) prima di infornare.
Non appena usciti dal forno sarebbe opportuno passare immediamente la carta forno con i macarons su una superficie di marmo, o comunque fredda, per facilitarne il distacco dalla carta forno.

Una volta raffreddati potete farcirli come meglio credete.
Queste sono le ganache che ho usato io, sempre gentilmente offerte dalla mia “amica di forum”, anche se ho apportato qualche modifica.


Al limone 
Tuorli d'uovo      2
Maizena           40 gr
Burro                   25 gr
Succo di due limoni
Zucchero            40 gr
Olio essenziale di limone  1 goccia (va benissimo anche una fialetta di aroma al limone)
Acqua              30g (o quella che serve per sciogliere la maizena)

Sciogliete la maizena nell'acqua, aggiungete i due tuorli, il succo di limone e lo zucchero. Fate cuocere mescolando finchè non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e l'essenza di limone e mescolate bene. Mettete in frigo e prima di usarla portatela a  temperatura ambiente.


Al pistacchio (versione Daria)
Tuorli
                                            2
Panna liquida                         100 gr

Pistacchio finemente tritato 80 gr
Burro                                      20 gr
Zucchero vanigliato                20 gr

Mettete il pistacchio in polvere nella panna liquida e riscaldate. Aggiungete metà dello zucchero e portate ad ebollizione.

Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero e aggiungete un cucchiaio del composto alla crema di pistacchio bollente. 
Aggiungete il resto del tuorlo sbattuto e tenete sul fuoco per qualche minuto. 
Aggiungete il burro, fatelo sciogliere e mettete a raffreddare in frigo. 
Usarla a temperatura ambiente.


Al Gianduia (modificata)
Cioccolato gianduia                 120 gr
Nutella                                              20 gr
Burro                                                 40 gr
Mascarpone (o  panna liquida)30 gr

Fate sciogliere al microonde il cioccolato, il burro, e il mascarpone . Aggiungete la nutella e mettete in frigo a rassodare. 

Usarla a temperatura ambiente.

Ganache al caffè e cognac
Panna liquida                  40 gr
Caffè espresso forte     mezza tazzina
Cioccolato bianco         150 gr

Cognac o brandy             15 gr(non ne avevo, quindi nulla!!)

Fate bollire la panna .

Toglierla dal fuoco e aggiungete il caffè, il cioccolato bianco e il cognac.
Rimettete sul fuoco dolce e fate addensare mescolando.
Mettete in frigo a raffreddare.
Usarla a temperatura ambiente.

Ganache al cioccolato fondente e amarene
Cioccolato fondente                       120 gr
Burro                                                     40 gr
Mascarpone                                  30 gr
Amarene sciroppate scolate        100 gr

(io ho usato una marmellata di ciliegie nere senza zucchero)

Fate sciogliere al microonde il cioccolato con il burro e il mascarpone.
Passate le amarene al setaccio per ottenere una purea.
Lasciate intiepidire il cioccolato e poi aggiungete le amarene. 

Usarla a temperatura ambiente.

Ed eccoli qui colorati , farciti e nella loro scatolina regalo!!!
 
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